Gastronomia

      

Prodotti tipici

I Prodotti Tipici e la Gastronomia 

Per   i   l   gusto   e   la   varietà   dei   piatti   gastronomici   e   dei   dolci   tipici   locali,   sedersi   alla   mensa   di   un   Selinuntino    è   proprio   un   piacere.   I piatti   più   apprezzati   sono   anche   i   più   caratteristici   come   la   pasta   con   le   sarde,   la   busiata   casereccia   o   la   grigliata   di   pesce   appena pescato,   da   accompagnare   con   il   pane   nero   di   Castelvetrano   condito   con   olio   DOP   delle   nostre   terre,   e   per   finire   un   bel   cannolo alla ricotta o una fetta di cassata.

Il Pane Nero di Castelvetrano

La   forma   è   quella   di   una   vastedda ,   la crosta   è   dura   di   color   scuro   e   cosparsa di   semi   di   sesamo,   la   pasta   è   morbida   e giallo   grano.   Il   pane   di   Castelvetrano   è diventato   negli   anni   sempre   più   raro   e ha    rischiato    addirittura    di    scomparire per   la   sua   particolarità   di   essere   cotto esclusivamente   nei   forni   a   legna   e   di essere     prodotto     con     grani     siciliani macinati a pietra. Il   suo   colore   deriva   dalla   materia   prima. Si     impasta     miscelando     due     farine, quella   di   grano   duro   siciliano   e   quella ricavata    da    un’antica    popolazione    di frumento   locale,   la   tumminia,   entrambi integrali   e   moliti   con   macine   a   pietra naturali.     Ed     è     proprio     grazie     alla rarissima     tumminia,     che     il     pane     di Castelvetrano    diventa    nero    e    straor- dinariamente     gustoso,     con     profumi intensi     e     un     particolare     aroma     di tostato.   Gli   altri   ingredienti   sono   acqua, sale e lievito madre ( criscenti ).

La pasta con le sarde

La   pasta   con   le   sarde   è   una   deliziosa ricetta    di    origine    siciliana,    un    primo piatto           gustoso           che           unisce l'inconfondibile     sapore     delle     sarde fresche     al     finocchietto     selvatico.     I pinoli,    le    mandorle    tostate,        l'uvetta passolina   contribuiscono   ad   arricchire questa   ricetta   che   è   un   vero   tripudio   di sapori. Alcune   versioni   della   "pasta   chî   sardi" , prevedono   anche   il   passaggio   in   forno per   pochi   minuti.   Per   assaporare   tutta la      genuinità      di      questo      piatto      vi suggeriamo   di   prepararla   nel   periodo compreso     tra     marzo     e     settembre, quando   si   possono   facilmente   reperire le     sarde     fresche     e     si     raccoglie     il finocchietto    selvatico.    Poco    prima    di servire    poi,    l'aggiunta    di    pangrattato tostato     darà     un     tocco     ancora     più gustoso alla pasta con le sarde! Olio     extravergine     di     Oliva Nocellara del Belice D.O.P. Olio   ed   olive   di   qualità   superiore   dal sapore   intenso,   leggermente   piccante al     palato,     con     alto     contenuto     di polifenoli      e      la      quasi      assenza      di colesterolo.   Le   olive   vengono   raccolte a   mano   agli   inizi   dell’autunno   quando   il frutto     non     ha     ancora     raggiunto     la completa maturazione.

I  dolci tipici

E’    difficile    pensare    alla    Sicilia    senza rivolgere    il    pensiero    ai    tanti    squisiti dolci tipici della nostra terra. La     Cassata     Siciliana,     semplice     negli ingredienti,   solo   ricotta   fresca,   pan   di spagna   e   pasta   di   mandorle,   ma   ricca nell’aspetto.   Viene   decorata   con   glassa di    zucchero    e    frutta    candita    in    gran quantità,   una   vera   esplosione   di   gusto   e di emozioni. Il    Cannolo    siciliano,    forse    il    dolce    più rappresentativo          della          tradizione dolciaria  della nostra terra. La Frutta di Martorana. La    sua    preparazione    è    un’arte,    prima per    la    preparazione    delle    forme,    in genere frutti e ortaggi, poi per le decorazioni,       fatte       con       colori       e sfumature   brillanti   che   li   rendono   quasi reali.   La   preparazione   prevede   l’uso   di sola farina di mandorle e zucchero.